Die Stadt Hamburg, Behörde für Justiz und Verbraucherschutz veröffentlichte eine Vorlage "Maßnahmencheck für den sicheren Betrieb von Marktständen" und begründet wie folgt: Zu den Grundlagen eines erfolgreichen Arbeitsschutzes im Betrieb gehört die Gefährdungsbeurteilung. Sie gilt als wichtigstes Instrument, um sicheres und gesundes Arbeiten zu gewährleisten. Auch bei Marktständen müssen Gefährdungen ermittelt und beurteilt sowie geeignete Schutzmaßnahmen festgelegt werden.
Nachstehend sind die Aspekte, die im Rahmen der Gefährdungsbeurteilung zu berücksichtigen sind, aufgeführt.
1. Arbeitsplatz
• Der Marktstand und die Arbeitsmittel sind sicher und stabil aufgebaut.
• Die Bewegungsflachen sind ausreichend.
(Orientierungswert aus der ASR Al.2: 1,50 m2. Die Bewegungsflache an Arbeitsplätzen sollte mindestens 1,00 Meter tief und breit sein, wenn die Tätigkeit im Sitzen oder Stehen ausgeübt wird. Bei stehender, aber nicht aufrechter Körperhaltung wird eine Tiefe von mindestens 1,20 Metern empfohlen)
• Die Fußböden sind eben, rutschfest und sauber. Das Ausrutschen auf nassen
Untergründen wird durch rutschfeste Bodenbeläge oder Matten verhindert.
• Stolperfallen durch Kabel oder andere Hindernisse werden vermieden.
• Sitzmöglichkeiten sind vorhanden.
• Die Beleuchtung ist ausreichend, um alle Tätigkeiten sicher und problemlos
ausführen zu können.
• Verkehrswege und Fluchtwege werden stets freigehalten und werden nicht durch
Arbeitsmittel, Waren oder Verpackungen blockiert werden.
• Engstellen und enge Durchgänge werden vermieden. (Mindestbreite meist
mindestens 80-100 cm je nach Tätigkeit)
• Marktstände sind mit stabilen Überdachungen oder Planen ausgestattet, die
Schutz vor Regen, Schnee und direkter Sonneneinstrahlung bieten. Seitliche
Windschutzvorrichtungen können helfen, Zugluft und Kalte zu reduzieren.
• lnsbesondere in den Sommermonaten sind Sonnenschutzmaßnahmen
berücksichtigt (z. B. Sonnensegel, Markisen oder UV-beständige Planen). Bei niedrigen
Temperaturen werden Heizgeräte (unter Beachtung der Brandschutzvorschriften)
eingesetzt.
• Angemessene Arbeitskleidung, die vor Witterung schützt (z. B. wasserabweisende
Jacken, warme Kleidung bei Kalte) wird zur Verfügung gestellt.
• Ein hygienisch einwandfreier Zugang zu Toiletten ist für alle Beschäftigten
gewährleistet. Die Toiletten liegen möglichst nah am Arbeitsplatz, um unnötige Wege zu vermeiden.
• Am oder in der Nähe des Marktstandes sind Pausenmöglichkeiten inklusive
Waschbecken mit fließendem Wasser, Sitzgelegenheiten und Möglichkeiten zur
Erholung vorhanden.
2. Arbeitsmittel
• Arbeitsmittel sind entsprechend ihrer Nutzung vorschriftsmäßig aufgestellt und
angeschlossen (z.B. Abtrennung zwischen Fritteuse und Wasserbad oder
Wasseranschluss, je eine elektrische Anschlussdose für ein Küchengerät).
• Die regelmäßige Prüfung von Arbeitsmittel ist sichergestellt.
• Kabel bilden keine Stolperfallen und werden vor Feuchtigkeit und mechanischen
Belastungen geschützt. Steckdosen und Leitungen sind spritzwassergeschützt.
• Vorhandene Not-Aus-Schalter funktionieren.
• Ober Kochgeräten ist eine Abluftvorrichtung vorhanden. Bei erhöhtem Fettdampf-
oder Wrasenanfall wird eine Abluftanlage mit Aerosolabscheidern verwendet.
• Für die Verwendung von Arbeitsmitteln wurden entsprechende
Betriebsanweisungen erstellt. Die Betriebsanweisungen werden den Beschäftigten zur
Verfügung gestellt.
3. Erste Hilfe
• Erste-Hilfe-Material in Form eines kleinen Verbandkastens (nach DIN 13157) ist vorhanden und gut erreichbar. Der lnhalt wird regelmä8ig auf Vollständigkeit und
Haltbarkeit geprüft.
• Im Marktstand ist ein Aushang mit Notrufnummern vorhanden.
4. Brandschutz
• Für die Verwendung von offenem Feuer oder hei8en Geräten, ist ein nicht
brennbarer, feuerfester Untergrund vorgesehen (z. B. eine Metallplatte, Steinfliesen oder
eine zugelassene feuerfeste Matte).
• Die notwendigen Mindestabstände zu brennbaren Materialien werden eingehalten
(mind. 1,50 m bei offenem Feuer, mind. 0,5 m bei Elektrogeräten mit Hitzeentwicklung).
Dies betrifft auch den Bereich vor den Marktständen (z.B. beim Aufstellen von
Heizgeräten im Verzehrbereich).
• Der Markstand ist frei van unnötigen Brandlasten. Brennbare Materialien werden
nicht in der Nähe von Wärmequellen gelagert. Der Mindestabstand zu brennbaren und brandbeschleunigenden Materialien wird eingehalten.
• Es sind geeignete Feuerlöscher vorhanden. Die Feuerlöscher sind gekennzeichnet,
leicht zu erreichen und werden regelmä8ig geprüft.
Bei der Verwendung von Flüssiggas:
• Die Flüssiggasanlagen sind für gewerblichen Gebrauch geeignet.
• Für die Verwendung von Flüssiggasflaschen wird die maximal zulässige Menge
eingehalten (z.B. 1 *33kg / 2*14kg).
• Flüssiggasflaschen sind aufrechtstehend angeschlossen, standsicher aufgestellt
und gegen Umfallen gesichert. Die Flaschen sind vor Beschädigungen und unbefugten
Zugriff geschützt.
• Flüssiggasflaschen sind gegen zu hohe Erwärmung des Gases geschützt
aufgestellt.
• Das Flaschenabsperrventil bzw. die Geräteabsperrarmatur ist leicht zugänglich.
Das Flaschenventil wird bei Nichtgebrauch geschlossen gehalten.
November 2026